Armagnac, Rotwein, Port: 7 Whiskys aus spannenden Fässern

Mild & fruchtig

Craigellachie 13 Jahre Armagnac – Geheimtipp aus französischen Weinbrand-Fässern

Der Whisky: Armagnac ist der wilde kleine Bruder des Cognacs. Der französische Weinbrand wird in einer mobilen Alambic-Still direkt bei den Winzern gebrannt. Der Craigellachie-Malt reift 12 Monate lang in Armagnac-Casks aus der Gascogne. Sie bereichern den vollmundigen Worm-Tub-Whisky aus der Speyside um vielschichtige mineralische Aromen. Ein grandioser Single Malt zum Geheimtipp-Preis!

So schmeckt er: Beim Craigellachie Armagnac Cask trifft ein schwerer Körper auf ein seidiges Mundgefühl. Milde und würzige Aromen halten sich die Waage. Wir schmecken Crème Brûlée und Birnenconfit, dazu Noten von Walnüssen und Honigmelone. Mineralische Nuancen lassen deutlich den Einfluss des feinen Weinbrands erkennen. Der Abgang ist dezent prickelnd mit Aromen von buntem Pfeffer.

Portwein & Trockenfrüchte

Dalmore Port Wood Reserve – grandios komponiertes Port-Cask-Highlight

Der Whisky: Dalmore hat so viel schottisches Understatement, dass sie das Age-Statement auf der Flasche glatt vergessen haben. Dabei reift der Port Wood Reserve erst 14 Jahre lang in Bourbon-Casks und erhält dann ein mehrjähriges Finish in Portweinfässern. Diese Reife und die hohe Güte der ausgewählten portugiesischen Fässer führen zu einem wunderbar vielschichtigen Whisky-Erlebnis.

So schmeckt er: Im Tasting gelingt dem Dalmore Port Wood das Kunststück dunkle und würzige Aromen harmonisch zu verbinden. Wir schmecken Trockenpflaumen, Feigen und Roggenknäckebrot mit Brombeergelee. Dazu kommen Haselnüsse und Orangenschalen, bevor der Single Malt zu seinem schönen, von Eichenholznoten geprägten Finish ansetzt. Ein Must-Try für fortgeschrittene Genießer!

Rauch & Rotwein (35 ppm)

Ledaig Rioja Cask – ein Meisterwerk aus Rauch & spanischem Rotwein

Mild & exotische Früchte

Balvenie Caribbean Cask 14 Jahre – tropische Fruchtbombe aus dem Rum-Cask

Der Whisky: Bereits seit den 1980er Jahren experimentiert die Balvenie-Brennerei mitten in der schottischen Speyside mit besonderen Fässern. Eines der faszinierendsten Ergebnisse ist der exotisch-fruchtige Balvenie Caribbean Cask 14 Jahre, der ein Finish in karibischen Rum-Fässern erhielt. Mit seiner ausgewogenen Komposition ist der Balvenie Caribbean Cask einer der besten milden Single Malts – perfekt geeignet auch für Einsteiger!

So schmeckt er: Der Balvenie Caribbean Cask ist ein wunderbar weicher Single Malt. Im Tasting begeistert er mit Noten von Mango, Ananas und Banane, sowie ausgeprägten Vanillenoten. Der Abgang ist von fein-würzigem Eichenholz geprägt und bildet so einen angenehmen Kontrast zu den tropischen Fruchtkaskaden.

Mild & Waldfrüchte

Deanston 10 Jahre Bordeaux Cask – ein schottisch-französisches Tête-à-tête

Der Whisky: Deanston ist bekannt für seine milden Highland-Whiskys. Seit einiger Zeit experimentiert man auch mit außergewöhnlichen Fass-Finishes. Der Bordeaux Cask reifte zunächst klassisch in Ex-Bourbon-Barrels und erhielt dann ein Finish in den Rotweinfässern. Senior Blenderin Kirstie McCallum kombinierte das Ergebnis dann mit Single Malts, die komplett im Bordeaux-Weinfass gereift wurden – eine Reifung in drei Schritten also.

So schmeckt er: Der Deanston 10 Jahre Bordeaux Cask gefällt im Tasting mit einem wunderbar weichen, fast cremigen Mundgefühl. Darauf schweben dezente Rotweinnoten, die uns an Früchtetee und getrocknete Waldbeeren erinnern. Der Abgang ist geprägt von röstigen Fassnoten, die noch eine Weile im Mund zurückbleiben.

Sherry & leichter Rauch (12-14 ppm)

Benromach 15 Jahre – rauchiger Underdog aus dem Oloroso-Sherry-Cask

Der Whisky: Bei Benromach an der schottischen Küste entstehen Speyside-Whiskys im traditionellen Stil der 1950er Jahre. Die Gerste wird leicht getorft und bringt so eine Spur Rauch in die Single Malts. Der Benromach 15 Jahre reift parallel in einer Mischung aus Bourbon-Barrels und Sherry-Casks und erhält dann ein ambitioniertes sechsjähriges Finish in First-fill Oloroso-Sherry-Casks. Das Ergebnis ist ein naturbelassener Underdog in außergewöhnlicher Qualität!

So schmeckt er: Der Benromach 15 Jahre ist ein vollmundiger, würziger und trockener Whisky. Seine breiten Kaskaden von Eichenholz nehmen viel Raum ein und prägen den Geschmack. Wir schmecken aber auch Birnen, getrocknete Aprikosen, Rosinen und Sahnetoffee. Dazu geröstete Zwiebeln mit Meersalz, eine Spur Leder und etwas Zimt. Der Abgang ist durchzogen von intensiven Eichenholznoten und dezentem Rauch.

Jameson Stout Edition – harmonischer Ire mit Stout-Cask-Finish

Der Whiskey: In irischen Pubs werden Stout-Bier und irischer Whiskey schon länger gemeinsam serviert. Die Jameson Stout Edition beweist eindrucksvoll, wie gut sich diese Aromen in einer Abfüllung kombinieren lassen. Der weiche Irish Whiskey erhält ein sechsmonatiges Finish in Stout-Bier-Fässern der benachbarten Eight D Brauerei.

So schmeckt er: Die Jameson Stout Edition begeistert mit einem weichen und cremigen Mundgefühl. Aromen von Butterkaramell und Panna Cotta treffen auf Mandarinen und eine Spur Orangenschale. Die Aromen des dunklen Stout-Bieres sind mit röstigen Kaffee- und Schokoladennoten präsent, welche noch lange im Mund zurückbleiben.

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Unser Ratgeber zu Whiskyfässern & Reifung

Wie wichtig sind die Fässer für den Whiskys?

Den wichtigsten Einfluss auf den Whisky-Geschmack haben die Eichenholzfässer. Schätzungen gehen davon aus, dass die Fasslagerung bis zu 80 Prozent des Charakters und der Aromen verantwortlich ist. Wie genau die Reifung abläuft, hängt auch von Temperatur und Luftfeuchtigkeit während der Lagerung des Whiskys ab.

Weitere Faktoren sind die verwendeten Rohstoffe (Wasser, gemälzte Gerste und Hefe), die handwerkliche Ausführung (Mälzen, Maischen, Destillation), die verwendeten Eichenholzfässer und die Länge der Reifung.

Die Kombination dieser Faktoren bei der Whisky-Herstellung sorgt dafür, dass zwar alle Single Malts aus den gleichen Rohstoffen hergestellt werden, dennoch aber unterschiedlich schmecken.

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Wie lange muss ein Whisky mindestens reifen?

Um die Bezeichnung Scotch Whisky tragen zu dürfen, muss ein schottischer Whisky für mindestens 3 Jahre in Fässern aus Eichenholz reifen. Man kann also sagen, dass schottischer Whisky so etwas wie eine Grundqualität aufweist.

Höherwertige Single Malts lagern immer deutlich länger – zwischen 10 und 21 Jahren sind keine Seltenheit. Eine längere Reifung des Destillats verspricht zwar nicht immer ein besseres Genusserlebnis, jedoch weisen alte Single Malts erfahrungsgemäß intensivere Aromen, eine spannendere Komposition und einen reiferen Geschmack auf. Angesichts der langen Reifezeiten kommt der Wahl der Eichenholzfässer eine besondere Bedeutung zu.

Welche Fässer werden für die Reifung von Whisky verwendet?

Die Lagerung von schottischem Whisky erfolgt in Eichenholzfässern unterschiedlicher Größe. Diese prägen mit ihren Aromen den Geschmack des Whiskys. Entscheidend ist dabei die Vorbelegung: Denn die schottischen Brennereien lagern ihre Single Malts fast ausschließlich in Fässern, die zuvor bereits amerikanischen Whiskey oder eine andere Spirituose enthielten. Eine ganze Reihe von Fassarten ist mittlerweile erlaubt.

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Amerikanische Bourbon-Barrels

Für die Reifung von Scotch Whisky werden zum größten Teil amerikanische Bourbon-Barrels aus den USA verwendet. Die Beliebtheit von Fässern aus der Bourbon-Herstellung hat verschiedene Gründe. Der wichtigste Grund ist, dass nach den amerikanischen Gesetzen ein Bourbon-Fass nur ein einziges Mal für die Reifung von Whisky verwendet werden darf.

Für den Transport in Übersee-Containern werden die ehemaligen Bourbon-Whiskeyfässer häufig auseinandergebaut. In Schottland angekommen werden sie in Küfereien (z.B. Speyside Cooperage) neu zusammengesetzt. Teilweise kommt es vor, dass beim Neuaufbau der Fässer bewusst mehr Dauben verwendet werden. Aus einem American Standard Barrel (ASB) wird dann ein sogenanntes Hogshead-Fass, welches ungefähr 250 Liter fasst.

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Spanische Sherry-Casks

Neben der Verwendung von Ex-Bourbon-Barrels sind für die Reifung von Whisky vor allem spanische Sherryfässer von Bedeutung.

Die zwei wichtigsten Sherry-Sorten für das Finish von Whiskys sind:

• Oloroso-Sherry: Bekannt für seine würzigen Aromen mit Nuancen von Trockenfrüchten
• Pedro-Ximénez-Sherry: Bekannt für seine süßen Aromen, zum Beispiel nach roten Früchten

Die Nachfrage nach spanischen Sherryfässern ist mittlerweile so groß, dass die Bodegas die Eichenholzfässer speziell nach den Vorgaben der schottischen Whisky-Hersteller produzieren und exportieren. Bei diesen Sherryfässern spricht man dann auch von sogenannten “seasoned casks“.

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Weitere Fassarten für das Finish von Whiskys

Darüber hinaus werden schottische Whiskys auch zunehmend in ungewöhnlicheren Eichenholzfässern gereift oder erhalten ein Finish darin. Hierzu zählen zum Beispiel Port- oder Madeira-Fässer aus Portugal, Rumfässer aus der Karibik oder Weinfässer aus Frankreich, Spanien oder Italien. Hier ein Überblick über diese besonderen Casks:

Fassart	Häufige Aromen
Portwein	süße, dunkle und würzige Aromen, Beerenfrüchte (Brombeeren, Cassis)
Rum	tropische Früchte (Ananas, Banane, Pfirsich), Vanille
Weißwein	helle fruchtige Aromen (Weintrauben), Zitronenschale, mineralische Noten
Rotwein	dunkle, würzige Aromen, Waldfrüchte, Eichenholz

In den zentralen Lagerhäusern, die häufig als Racked-Warehouses und nicht mehr als Dunnage-Warehouse organisiert sind, reifen in Schottland eine Vielzahl von spannenden Whiskys in unterschiedlichen Whiskyfässern, welche die Komplexität der Spirituose auch in Zukunft noch weiter ergänzen werden.