Der Whiskey Sour zählt zu den beliebtesten Cocktails mit Bourbon: Durch die Verwendung von frischem Eiweiß ist der Drink jedoch nicht für Veganer geeignet. Doch es gibt eine gute Alternative für einen Whiskey Sour ohne Ei. In unserem Rezept verraten wir, wie ihr einen veganen Whiskey Sour mit Aquafaba mixen könnt.
Veganer Whiskey Sour ohne Ei
Dieser vegane Whiskey Sour verwendet Aquafaba anstelle von Eiweiß, orientiert sich ansonsten aber am beliebten Original-Rezept.
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Zubehör
Zutaten
- 4,5 cl Bourbon Whiskey
- 3 cl Zitronensaft - frisch gepresst
- 1,5 cl Zuckersirup
- 1,5 cl Aquafaba - aus Kichererbsen
Zubereitung
- Bourbon, Zitronensaft, Zuckersirup und Aquafaba abmessen und in den mit Eiswürfeln gefüllten Shaker geben.
- Die Mischung für 15-20 Sekunden gründlich durchschütteln, so dass alle Zutaten vermischt sind und sich die Außenseite des Shakers eiskalt anfühlt.
- Den veganen Whiskey Sour in einen bereitstehenden Tumbler abseihen. Durch das Aquafaba sollte der Drink seine charakteristische Schaumkrone erhalten haben.
Vorbereitung 2 Minuten Min.
Zubereitung 2 Minuten Min.
Fertig in 4 Minuten Min.
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Beliebte Bourbon Whiskeys für den veganen Whiskey Sour
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Wertung
Charakter
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Robuster & würziger Bourbon Whiskey mit hoher Stärke. Unser Tipp für kraftvolle Cocktails!
Der Klassiker unter den Einsteiger-Bourbons – gut zum Mixen von Cocktails oder Longdrinks!
Getreide
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78 % Mais
+ viel Gerste
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Getreide
75 % Mais
+ viel Roggen
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Getreide
68 % Mais
+ viel Roggen
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Herkunft
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Kentucky | USA
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Fässer
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American Oak Barrels
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American Oak Barrels
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Abfüllstärke
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78 % Mais
+ viel Gerste
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Kentucky | USA
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Fässer
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Barrel Char Level 3
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Abfüllstärke
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Preis
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Name
Wertung
Charakter
Robuster & würziger Bourbon Whiskey mit hoher Stärke. Unser Tipp für kraftvolle Cocktails!
Getreide
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75 % Mais
+ viel Roggen
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Herkunft
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Kentucky | USA
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American Oak Barrels
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Barrel Char Level 4
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Abfüllstärke
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50 % Vol.
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Wertung
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Der Klassiker unter den Einsteiger-Bourbons – gut zum Mixen von Cocktails oder Longdrinks!
Getreide
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68 % Mais
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45 % Vol.
Preis
Aktualisiert am 5.06.2023 um 21:56 Uhr | Affiliate Links | Foto: Amazon PA API
Veganer Whiskey Sour ohne Ei: Die Antworten auf die häufigsten Fragen
Was ist Aquafaba eigentlich genau?
Aquafaba ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen (oder anderen Hülsenfrüchten). Beim Kochen der Bohnen wird die Stärke der Kichererbsen geliert und einige Inhaltsstoffe gehen in das Kochwasser über. Diese Flüssigkeit kann man dann ähnlich wie Eiweiß in Cocktails verwenden. Anwendungsbeispiele finden sich im Whiskey Sour oder auch als alternatives Backtriebmittel. Verwendet werden kann das Wasser von Kichererbsen-Konserven. Die Bohnen können aber auch separat gekocht und das dabei entstehende eingedickte Wasser als Ei-Ersatz genommen werden.
Welche Vorteile hat die Verwendung von Aquafaba im Whiskey Sour?
Der größte Vorteil von Aquafaba ist, dass das Mixen von Whiskey Sours mit einer ähnlichen Struktur und vollmundigem Geschmack ermöglicht wird ohne tierisches Hühnerei verwenden zu müssen. Doch es gibt auch weitere Vorteile von Aquafaba gegenüber Eiweiß:
- Haltbarkeit von Eiern: Beim Mixen von Whiskey Sour mit Eiweiß ist die Frische der verwendeten Eier von größter Bedeutung. Nur sehr frische Eier sollten verwendet werden, da es sonst zu Verdauungsbeschwerden oder im schlimmsten Fall zu einer Salmonellen-Infektion kommen kann. Bei Aquafaba besteht diese Problematik in dieser Weise nicht.
- Mixbarkeit des Sours: Das Mixen von Cocktails mit Eiweiß ist insbesondere für Einsteiger in die Materie nicht ganz einfach. Wichtig ist es den Drink gründlich zu Shaken, so dass sich alle Zutaten gut miteinander vermischen. Mit Aquafaba ist es unserer Erfahrung nach einfacher ein exzellentes Ergebnis zu erzielen.
- Qualität des Schaums: Im Mundgefühl und im Geschmack steht ein Whiskey Sour mit Aquafaba einem mit herkömmlichen Eiweiß gemixten Sour nicht nach. Bei unseren Versuchen entstand jeweils ein ausgesprochen leckerer Drink mit einem stabilen Schaum und toller Struktur. Vielleicht ist der Whiskey Sour ohne Eiweiß sogar der angenehmere Cocktail…
Wie stellt man Aquafaba her?
Für die Gewinnung von Aquafaba gibt es zwei Methoden:
- Abgießmethode: Am einfachsten gelangt man an Aquafaba, wenn man Kichererbsen als Dosenkonserve verwendet. Die Hülsenfrüchte befinden sich innerhalb der Dose zumeist in einer wässrigen Flüssigkeit, wobei es sich um Aquafaba handelt.
- Kochmethode: Alternativ können die Kichererbsen in Wasser aufgekocht werden. Anschließend lässt man die Kichererbsen und das Wasser im geschlossenen Topf abkühlen. Bei dem Prozess lösen sich Bestandteile (z. B. Stärke und Proteine) aus den Kichererbsen und gehen in das Wasser über. Die Wasserlösung sollte nun leicht eingedickt und etwas trüb sein. Die Flüssigkeit ist nun Aquafaba und kann vielfältig verwendet werden.
Gut verschlossen hält sich Aquafaba im Kühlschrank für ungefähr sieben Tage. Man kann Aquafaba allerdings auch einfrieren und so für längere Zeit aufbewahren.
Welche Whiskeys eignen sich für veganen Whiskey Sour?
Whiskey ist grundsätzlich vegan, daher kann im Prinzip bedenkenlos aus jedem Scotch oder Bourbon ein veganer Whiskey Sour ohne Eiweiß gemixt werden. Unterschiedliche Sorten und Qualitäten funktionieren in diesem Cocktail jedoch unterschiedlich gut. Besonders gute Erfahrungen haben wir mit dem Elijah Craig Small Batch Bourbon gemacht – unsere Top-Empfehlung!
Whiskey Sour Sieger
Robuster Whiskey Sour
Weicher Whiskey Sour
So schmeckt der Whiskey Sour
So schmeckt er im Cocktail:
Ein Whiskey Sour mit Charakter, milde und holzig-würzige Aromen sind in Balance
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So schmeckt er im Cocktail:
Ein robuster Whiskey Sour mit viel röstigem Eichenholz und vollem Körper
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So schmeckt er im Cocktail:
Ein weicher Whiskey Sour mit samtigem Mundgefühl und Aromen von Vanille
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Getreide
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78 % Mais
+ viel Gerste
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+ viel Gerste
Getreide
75 % Mais
+ viel Roggen
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+ viel Roggen
Getreide
68 % Mais
+ viel Weizen
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+ viel Weizen
Herkunft
Herkunft
Kentucky | USA
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Herkunft
Kentucky | USA
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Herkunft
Kentucky | USA
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Wertung des Whiskeys
Whiskey Sour Sieger
So schmeckt der Whiskey Sour
So schmeckt er im Cocktail:
Ein Whiskey Sour mit Charakter, milde und holzig-würzige Aromen sind in Balance
Ein Whiskey Sour mit Charakter, milde und holzig-würzige Aromen sind in Balance
Getreide
Getreide
78 % Mais
+ viel Gerste
78 % Mais
+ viel Gerste
Herkunft
Herkunft
Kentucky | USA
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Wertung des Whiskeys
Preis
Robuster Whiskey Sour
Name
So schmeckt der Whiskey Sour
So schmeckt er im Cocktail:
Ein robuster Whiskey Sour mit viel röstigem Eichenholz und vollem Körper
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Getreide
Getreide
75 % Mais
+ viel Roggen
75 % Mais
+ viel Roggen
Herkunft
Herkunft
Kentucky | USA
Kentucky | USA
Wertung des Whiskeys
Preis
Weicher Whiskey Sour
Name
So schmeckt der Whiskey Sour
So schmeckt er im Cocktail:
Ein weicher Whiskey Sour mit samtigem Mundgefühl und Aromen von Vanille
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Getreide
Getreide
68 % Mais
+ viel Weizen
68 % Mais
+ viel Weizen
Herkunft
Herkunft
Kentucky | USA
Kentucky | USA
Wertung des Whiskeys
Preis
Aktualisiert am 5.06.2023 um 21:56 Uhr | Affiliate Links | Foto: Amazon PA API
1 Kommentar
Ein veganer Whiskey Sour? Ich war erst skeptisch, weil der Verzicht auf Ei oft bedeutet, dass etwas verloren geht. In diesem Fall funktioniert es aber perfekt: Das Mundgefühl beim Trinken dieses Whiskey Sour ohne Ei ist ganz ähnlich zur klassischen Variante und mit dem Aquafaba lässt es sich prima vorbereiten.