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Whisky-Herstellung

21 Stories

In der Herstellung unterscheiden sich Scotch, Bourbon oder Irish Whiskey im Prinzip kaum. Auch wenn die verwendeten Rohstoffen bei den verschiedenen Whisky-Sorten voneinander abweichen, wird Whisky stets auf der Grundlage von Getreide, Wasser und die Vergärung durch Hefekulturen hergestellt. Malt-Whiskys werden dabei aus gemälzter Gerste, Grain-Whiskys aus Getreiden wie Weizen, Roggen oder Hafer und Bourbon-Whiskeys überwiegend aus Mais produziert.

Scotch und Bourbon: Wichtige Unterschiede in der Herstellung

Wichtige Unterschiede finden sich in der verwendeten Destillationstechnik. So müssen schottische Malt Whiskys in Kupferbrennblasen (Pot Stills) destilliert werden, während für Grain-Whisky und Bourbon-Whiskeys große Column Stills zum Einsatz kommen. Weitere Unterschiede bei der Whisky-Herstellung finden sich bei der Lagerung in Eichenholzfässern. Für schottische Whiskys werden in der Regel bereits verwendete Fässer aus der Bourbon- und Sherryherstellung verwendet, während für Bourbon-Whiskey ausschließlich frische, ausgebrannte Fässer aus amerikanischer Eiche zugelassen sind. Neben dem Einfluss der verschiedenen Whiskyfässer haben auch verschiedene Fassgrößen einen Einfluss auf den späteren Geschmack der Whiskys.

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Pot Stills: Wie kupferne Brennblasen den Whisky prägen

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Fassdauben mit Spuren des Ausbrennens bei Buffalo Trace
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Barrel Char Level: Warum werden Bourbon-Casks ausgebrannt und getoasted?

Amerikanische Eichenholzfässer werden getoasted und ausgebrannt bevor sie für die Reifung von Bourbon-Whiskey verwendet werden. Doch warum macht man das?
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New Make fließt durch den Spirit Safe bei Buffalo Trace
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Was ist New Make?

Wer sich mit Whisky beschäftigt hört jedoch auch immer wieder die Begriffe New Make, Moonshine oder White Dog. Was dahinter steckt und wann die Verkostung von New Make Sinn machen kann verraten wir im Guide.
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Gemälzte Gerste auf dem Malting Floor
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Gerste: Was Du über die wichtigste Whisky-Zutat wissen musst

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Ein Guide bei Jack Daniel's erklärt den Lincoln County Process
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Pedro-Ximenez-Casks bei GlenDronach in den Highlands
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Was ist ein Pedro-Ximénez-Cask?

Bei Pedro Ximénez spitzen Liebhaber von Sherry-Cask-Whiskys die Ohren. Die Fässer der süßen Sherry-Sorte werden gerne für die Nachreifung von schottischen Single Malts verwendet. Wir klären die wichtigsten Fragen zu PX-Casks.
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