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Der Bourbon-Whiskey mit dem Namen Elijah Craig geht auf eine historische Person gleichen Namens zurück. Der Legende nach soll der Baptisten-Priester der erste Mensch gewesen sein, der in Kentucky Bourbon brannte. Belege für diese Legende gibt es keine und es gilt mittlerweile viele Hinweise, dass schon vor Elijah Craig nach Kentucky kam Whiskey gebrannt wurde.
Die Marke Elijah Craig wird heute in einer der größten Destillerien in Kentucky gebrannt. Bei Heaven Hill wird u.a auch der Bourbon Evan Williams hergestellt, weitere Marken der Destillerie sind hauptsächlich in den USA bekannt. Neben Bourbon hat man sich bei Heaven Hill auch auf Rye (Rittenhouse-Rye) sowie andere Spirituosen wie Rum, Gin und Likör verlegt.
Lange Zeit bildete der Elijah Craig 12 Jahre das Flaggschiff der Marke. Die Abfüllung wurde jedoch mittlerweile durch den Elijah Craig Small Batch ohne Altersangabe ersetzt. Darüber hinaus ist der Elijah Craig Barrel Proof regulär erhältlich. Rar und mittlerweile sehr teuer sind ältere Abfüllungen mit Altersangabe wie Elijah Craig 18 oder 23 Jahre, die
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